von Robert Mund | Jan 3, 2024 | Kalkulation, Restaurant
… ein Steak kann nicht mit dem Wareneinsatz einer vegetarischen Pasta mithalten. Die Pasta muss also im Verkauf auch günstiger sein als das Steak. Das Steak ist entsprechend teurer auf Karte. Pro Portion bringt das Steak damit auch mehr Umsatz, als die...
von Robert Mund | Jan 3, 2024 | Kalkulation, Restaurant
In der Gastronomie ist die Preiskalkulation von Speisen und Getränken der Schlüssel zum finanziellen Erfolg. Eine ungenaue Kalkulation kann das Aus für ein Restaurant bedeuten, und es ist alarmierend, dass 80 Prozent der neu gegründeten Restaurants innerhalb der...
von Robert Mund | Jan 3, 2024 | Kalkulation, Restaurant
So unsere Behauptung nach der Analyse unzähliger Speisekarten. Die allermeisten Karten sind eine bloße Aneinanderreihung der angebotenen Produkte, ohne dabei das konkrete Ziel zu verfolgen, die Rentabilität des Betriebes oder das Erlebnis des Gastes zu verbessern....
